| サラダ油 | ６０ｃｃ |
| 薄力粉 | 大さじ４ |
| たまねぎ | １．５個 （みじん切り） |
| 赤パプリカ（ピーマン） | １．５個 （ヘタと種を取り除いてから荒みじん切り） |
| セロリ | ２本 |
| にんにく | ４かけ（みじん切り） |
| カイエンペッパー | 小さじ1/4 |
| 白ワイン | 大さじ４ |
| 生のタイムの葉 | みじん切りにしたものを大さじ2 |
| ローリエ （ベイリーフ） | 2枚 |
| トマト水煮缶 | 400ｇくらい |
| アサリの煮汁 | ３００ｃｃ （無ければカツオなどの魚系の出し汁） |
| チキンブロス | ２４０ｃｃ （無ければコンソメ、チキンブイヨンなど） |
| アンドュイユソーセージ | ４００g （無ければピリ辛ウィンナー） （1cm弱の輪切り） |
| 鶏もも肉 | ３００ｇ （好みで皮を取り除いて、一口大に切る） |
| オクラ | ２００ｇ （ヘタを取り除いて、一口大にスライス） |
| むきえび | ４００ｇ |
| パセリ | 適宜 （あればイタリアンパセリ） |
| ごはん | 適宜 （あれば長粒米を炊いたもの） |
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1.
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鍋を強めの中火にかけてサラダ油を熱し、薄力粉を加えて5分ほど、絶えずかき混ぜながら炒める。
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| 小麦粉が茶褐色になってきたら、たまねぎ、パプリカ、セロリを加え、絶えずかき混ぜながら炒める（20分程度。） | |||
| * １の過程は事前に作っておくことも可能（最大2日前まで）。その場合は荒熱がとれてからふたをして冷蔵庫で保存する。 | |||
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2.
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野菜が軟らかく茶色く色づいてきたら、にんにくとカイエンペッパーをくわえて2分炒め、白ワイン、タイム、ローリエを加えてさっと混ぜた後
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| トマト、アサリの煮汁（または出し汁）、チキンブロス、ソーセージ、鶏肉を加え、弱火で15分ほど煮込む。 | |||
| 鶏肉に火が通ったらオクラを加え、更に10分煮込む。 | |||
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3.
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えびを加え、時々かき混ぜながら5分ほど煮た後、塩こしょうで味を整える。
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4.
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ボールなどに盛り付け、パセリを飾り、ごはんを添えてできあがり。
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