| クラブケーキの材料 | |
| じゃがいも | 900ｇ （皮をむいて2.5 cmほどの角切りに） |
| 牛乳 | 240ｃｃ |
| にんにく | 2かけ |
| 生のタイム | 1/4束分程度 |
| ベイリーフ（月桂樹の葉） | 2枚 |
| 粒のままの黒こしょう | 小さじ1/2 |
| ボイルしたかにの身 | 450ｇ （かに缶でも良いが、なるべく形が残った、ほぐれていないもの） |
| 塩 | 小さじ2 |
| 無塩バター | 大さじ２ |
| チャイブ | 1/2束 （小口切り） |
| パン粉（細かいもの） | 3.5カップ |
| サラダ油 | 大さじ５ |
| レモン | スライスしたものを適宜（飾り用） |
| 添えるもの | レタスやサラダミックスなど適当に |
| レムラードソースの材料 | |
| マヨネーズ | 2.5カップ |
| ディジョンマスタード | 小さじ1 （あら挽きマスタード） |
| ピクルス | みじん切りにしたものを大さじ2 （できればコルニションなどの甘くないもの） |
| ケイパー（ケッパー） | 大さじ３ （みじん切り） |
| にんにく | 1かけ （みじん切り） |
| パセリ | みじん切りにしたものを大さじ2 |
| タラゴン | みじん切りにしたもの（もしくは乾燥タラゴン）を大さじ1 |
| アンチョビ（オイル漬缶） | 1.5切れ （みじん切り） |
| ホットソース | 数滴 （タバスコ等） |
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1.
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鍋にじゃがいもと、じゃがいもがかぶるくらいの水、塩を入れて火にかけ（フタはしない）、沸騰したら弱火にして20分ほど茹でる。
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2.
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じゃがいもが軟らかくなったらお湯を切り（水気が残らないように）、ボールに移してマッシュポテトのようにつぶす。
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3.
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1でじゃがいもを茹でている間に、別鍋に牛乳、にんにく、タイム、ベイリーフ、粒黒こしょう、バター大さじ1を入れて中火にかける（沸騰させない）。
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| 温まったら裏ごし器を通して、液体のみを2のじゃがいもに加えてよく混ぜる。 チャイブを加え、塩・こしょうで味を調える。 | ||
| 4. | かにの身に軟骨等が混ざっていたら事前に取り除いて、ラップをかけて冷蔵庫で保管しておき、3に加えてそっと混ぜる。 | |
| 手でコロッケのように平たく成型し、パン粉をまぶす。 | ||
| 5. | テフロン加工のフライパンを中火にかけてサラダ油を熱し、4のクラブケーキを片面5分ずつ焼く。焼けたら皿に盛りつける。 | |
| 6. | レムラードソースの材料を全部混ぜて5のクラブケーキにかけ、レモンとサラダを添えてできあがり。 | |
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