ニューイングランド・クラムチャウダー


1.	あさりは砂抜きしておき、殻をこすり合わせるようにして洗う。鍋に水240ccを入れて強火にかけ、沸騰したらあさりを加え、再び沸騰したら
	火を弱め、ふたをして5～10分煮る。　殻の開いたあさりを別皿に取っておき、殻の開かなかったあさりは捨てる。
2.	1のあさりの荒熱が取れたら、殻から身をはずして粗く刻む。　殻は捨てる。　鍋に残ったあさりの煮汁を漉して軽量カップに入れ、
	そこへ水を加えて合計で240ccになるようにする。
3.	鍋を中火にかけてベーコンを炒め、茶色く焼き色がついたら取り出す。ベーコンの脂が残った鍋に玉ねぎを入れ、5分ほど炒めたら
	小麦粉とこしょうを加えて1分ほど良く混ざるように炒める。　2のあさり煮汁を少しずつ加えながら、滑らかになるように混ぜる。
	じゃがいもを加えて、沸騰したら弱火にし、ふたをして、じゃがいもが柔らかくなるまで15分ほど煮る。
4.	生クリーム、牛乳、1のあさりを加えて熱くなるまで煮て（沸騰はさせない）、ベーコンを加えたら味見をし、必要に応じて塩コショウする。
	ボールに盛り、お好みでクラッカーを添える。