ニューヨーク・チーズケーキ


1.	オーブンを190℃（華氏なら375度）に予熱セットしておく。
2.	細かく砕いたグラハムクラッカー、バター、グラニュー糖大さじ1をしっとりするまで混ぜ、21～22cm前後の底の抜けるケーキ型の底、側面に強く押し付けるように
	貼り、予熱が完了したオーブンで10分焼く。焼きあがったら型ごと金網の上で冷ましておく。
3.	大き目のボールにクリームチーズ、グラニュー糖95gを入れ、電動ミキサーの中スピードでなめらかに且つふわっとするまで混ぜる（約3分）。
	薄力粉とバニラエッセンスを加えて混ぜる。ボールの内側に飛び散った生地は時々スパチュラでこそげる。
	電動ミキサーのスピードを低に落とし、全卵3個と卵黄1個分を1個ずつ加えていく（卵が良く混ざってから次の卵を加える）。
	牛乳を加えてさっと混ぜる（この時もときどきボールの内側に飛び散った生地をスパチュラでこそげる）。
4.	3の生地を2の型に流し、オーブンで55～60分焼く（外側が固まり、中央部分がかるく揺れるくらいまで）。
	焼きあがったら、型の側面とクラッカーの間にぐるっとナイフを入れ（冷やしている最中にクラッカー部分が砕けるのを防ぐ）、金網にのせて
	型のまま熱を冷ます。　冷めたらラップ等でカバーし、冷蔵庫で最低4時間から1晩冷やし、型から抜いて出来上がり。