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グレープフルーツ・ブールブランソース
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1.
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グレープフルーツの皮をろして、小さじ1くらいおろす。 ホワイト種のグレープフルーツを絞って120ccのグレープフルーツ汁を準備する。
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2.
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残りのグレープフルーツの皮を剥き(薄皮も)、そのうち1/2カップ強分の果肉(ホワイト・ルビー混合で)を刻む。残りの果肉1カップ強はとっておく。
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3.
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鍋に120ccのグレープフルーツ汁、白ワイン、白ワインビネガーを入れて強火にかけ、大さじ1くらいになるまで煮詰める。
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4. |
3の火を弱火にし、大さじ1ずつくらいに切り分けたバターを1つずつ加えながら泡だて器で混ぜる。 |
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(ソースが熱すぎるとバターが分離するので、時々鍋を火から上げてソースを冷ましながら。バターは完全に溶けてから次のバターを加える。) |
5. |
刻んだ1/2カップ強のグレープフルーツを加え、塩コショウで味付けする。出来たソースは湯煎にかけて保温しておく。 |
メインの準備 |
1. |
オーブンを250℃に予熱セットしておく。オヒョウの水気を切り、塩コショウをふる。 |
2. |
テフロン加工のフライパンを強火にかけてサラダ油大さじ1.5を熱し(煙がたつほどではない)、オヒョウに火が通るまで両面きつね色に |
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計5分程焼き、天板に移して、1のオーブンに入れて保温しておく。 |
3. |
2で使用したフライパンを拭いて再び強火にかけ、残りのサラダ油大さじ1.5を熱し(煙はたてない)、椎茸を5分ほど炒め、塩コショウで味付けする。 |
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そこへチコリーを加え、しなっとするまで1分程炒めたら残りのグレープフルーツの果肉1カップ強を加え、火を止める。 |
4. |
皿に3の野菜を敷き、2のオヒョウをのせ、ブールブランソースをかけてできあがり。 |
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