ペコリノロマーノと黒こしょうのスパゲティ


1.	フライパンを強火にかけ、粒黒こしょうを入れて、香りたつまで、又こしょうが飛び跳ね始めるくらいまで煎る（2～3分。）
2.	大なべにお湯を沸騰させて塩（分量外）を入れ、スパゲティをアルデンテに茹でる。
3.	耐熱ガラスや陶器でできたボールにお湯を入れてボールを温め、お湯を捨てる（中の水気は拭かない。）
4.	スパゲティが茹で上がったら、茹で汁を120cc程度、何かにとっておき、残りはざるにあけ（スパゲティのお湯はきりすぎないこと）、
	3の温めておいたボールにスパゲティを移す。おろしたチーズのうち1カップ弱と、スパゲティの茹で汁大さじ3を加え、すばやく和える。
	スパゲティが乾いているようなら茹で汁を更に加える。
5.	スパゲティを4枚の更に分けて盛り、黒こしょう、おろしチーズ大さじ2（4皿分の合計）をふりかけ、別分量のチーズも別添えにして、すぐに供する。